Rabo de Toro desmigado

¡El Rabo de Toro! De plato humilde a joya gastronómica de exportación

¡El Rabo de Toro!

De plato humilde a joya gastronómica de exportación

La gastronomía española forma parte de la identidad cultural del país, pues refleja una larga historia de tradición, evolución y modernidad. De raíces humildes, ha sabido aprovechar todos los recursos de la tierra, sumando la influencia de tantas culturas que han ido dejando su huella. Nuestra cocina es muy rica, variada y multicultural, pero sobre todo ha demostrado tener una personalidad propia que siempre ha fascinado fuera de nuestras fronteras.

Las recetas más antiguas ejemplifican esa pasión por los valores tradicionales y el respeto al mejor producto. Es una cultura culinaria de base rural y humilde, muy ligada a la escasez de recursos pero también a sacar partido de las materias primas. La creatividad y el ingenio identifica también a una tradición de cocina de aprovechamiento, capaz de convertir en nutritivos manjares los ingredientes más humildes sin desperdiciar nada.

La cocina española triunfa fuera de nuestras fronteras y conquista a todo el que la prueba. Quienes nos visitan ya no solo acuden buscando la típica paella, quieren vivir una experiencia gastronómica completa y de calidad, valorando la tradición y el buen hacer. Nuestros chefs más afamados son conocidos en medio mundo no solo por estar a la cabeza de la técnicas más avanzadas, también porque han hecho de la cocina tradicional su bandera.

Tradición y vanguardia se dan hoy la mano en un panorama en el que la cocina casera y lo artesanal vuelven a ser tendencia. Un gran ejemplo de este fenómeno es el rabo de toro, receta tradicional de origen popular que hoy se ha convertido en la estrella del menú de muchos restaurantes de prestigio, con reinterpretaciones de la receta original que lo convierten en un plato de lujo.

El rabo de toro es un guiso cordobés muy ligado a la cocina más humilde. Si bien el consumo de esta carne se remonta a los antiguos romanos, la receta actual se popularizó a partir del siglo XIX, cuando la cultura taurina empezaba a despuntar en Andalucía. Mesoneros y las mujeres de familias con menos recursos aguardaban con paciencia a las puertas de los cosos para recibir los despojos que regalaban los diestros y empresarios de la plaza.

En este estofado la carne de toro o vaca se guisa con un sofrito de verduras y vino tinto. La clave del éxito está en la calidad de los ingredientes y la paciencia de su elaboración, pues requiere una cocción lenta, con mimo. El resultado, una carne melosa que se desprende del hueso con delicadeza, merece sin duda el esfuerzo, y por eso está desbancando a otros platos típicos incluso entre los turistas.

Conceptos como “artesano” o técnicas como la cocción a fuego lento han dado una nueva vida a recetas que asociamos a esa cocina casera hecha con cariño. No es de extrañar que los cocineros más reputados estén volviendo al pasado para reintepretrarlo, basando sus propuestas en sabores ya conocidos. La aplicación de nuevas técnicas unida a novedosas puestas en escena convierten a platos de toda la vida como el rabo de toro en una apuesta gastronómica de alto nivel.

Sorprender con propuestas creativas ahora es mucho más sencillo gracias a la innovación tecnológica. En La Abuela Cándida te ofrecemos una exclusiva selección de preparaciones con rabo de toro con las que podrás deleitar a tus comensales a la hora de actualizar la cocina más artesanal. Dentro de nuestra gama de segundos platos, las milhojas de rabo de toro, el rabo de toro desmigado o el rulo de toro destacan como algunas de las preparaciones con más éxito entre comensables locales y también extranjeros, seducidos por su sabrosa melosidad.

Rabo de Toro, comida tipica de la gastronomía española

La Abuela Cándida, Rabo de Toro Desmigado, listo para que coloques tu toque especial.

En La Abuela Cándida hemos unido la tecnología más avanzada a nuestra experiencia de trabajo artesanal para ofrecerte productos de alta calidad que facilitan tareas como la preparación de las piezas, el deshuesado, la cocción o el almacenamiento. Optimizando los procesos de tu cocina es más sencillo ofrecer la máxima eficiencia ahorrando tiempo y esfuerzo. Así puedes concentrarte en desarrollar tu creatividad dando tu toque personal a cada plato, sorprendiendo con una presentación digna de los mejores chefs para ofrecer una nueva experiencia gastronómica.

Y siempre sin renunciar a ese sabor tradicional y el buen hacer, porque las preparaciones de La Abuela Cándida, igual que la gastronomía española, son el reflejo de una historia de innovación artesanal nacida de nuestra cocina más antigua y popular.



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